HARMONIZAÇÃO COM SB SELECÇÃO 1927 THAMES PORTER

 O Chef António Melgão verificou os ingredientes de Thames Porter, pesou o equilíbrio do doce e torrado desta edição especial de Selecção 1927, e estudou a forma da sobremesa. A Beer Sommelière do Super Bock Group, Marta Fraga, lançou o repto e o Chef criou uma sobremesa ímpar, confecionada com matérias-primas da cerveja: Creme de Amendoim e Mel com Malte de Chocolate, Gelado de baunilha, chocolate de leite e maracujá.

"A base crocante é inspirada no malte de chocolate da Thames Porter. O creme de chocolate de leite e maracujá liga a sobremesa a esta cerveja pelo toque de frescura. O amendoim, presente no cremoso com mel da região e no crumble, harmoniza classicamente bem com a cerveja, acrescentando, nesta combinação, notas sofisticadas à memória do paladar. A espuma Yuzu, um citrino japonês, também com malte de chocolate, é pontuada pela leveza e o mesmo tom quente da espuma desta cerveja especial. O gelado de baunilha, com gengibre confitado, encontra-se no amargor da cerveja", destaca o Chef António Melgão.

Segundo Marta Fraga, Beer Sommelière do Super Bock Group, "os sabores de Selecção 1927 Thames Porter são transportados para o prato. É uma combinação pura na sua essência, muito deliciosa, fresca e torrada, leve e ao mesmo tempo intensa, doce mas com um amargo que agrada. Deixa-nos no paladar um sabor intemporal, sobretudo pela frescura proveniente dos citrinos. Quer os cítricos, como o maracujá, quer o amendoim, são surpreendentes na combinação com esta cerveja de forte caráter britânico, com notas de chocolate e café."

  

Ingredientes

Massa açucarada Malte:

Manteiga 82% M.G - 300g 

Açúcar em Pó - 240g

Malte de Chocolate - 60g

Ovo Inteiro - 100g

Farinha Trigo tipo 55 - 500g

Sal - 5g

 

Cremoso Piura Leite com Maracujá:

Leite Meio Gordo - 220g

Puré Fruta Maracujá - 80g

Gema Ovo - 55g

Açúcar (sacarose) - 25g

Gelcrem Caliente Sosa - 25g

Piura Leite 48% - 75g

 

Cremoso Amendoim e Mel:

Nata 35% - 125g

Mascarpone - 125g

Praline Amendoim - 100g

Mel - 50g

Flor Sal - 1g

 

Espuma Yuzu:

Puré Fruta Yuzu - 125g

Calda Açúcar 30º B - 125g

Albumina - 20g

Gelespessa - 3g

Malte de Chocolate - 3g

 

Crumble Amendoim:

Zéphyr - 100g

Praline Amendoim - 100g

Maltose - 80g

Sal - 1g

 

Outros:

Piura Branco 74% - 100g

Gelado de Baunilha

 

PASSO A PASSO

Siga o método de confeção do chef, passo a passo:

Massa Açucarada Malte:

  1. Misturar a farinha, o sal e o malte de chocolate.
  2. Bater o ovo, juntar o açúcar em pó e a manteiga pomada, juntar a mistura da farinha e envolver sem amassar.
  3. Guardar no frio durante 2 horas.
  4. Retirar do frio e passar com rolo até 3/4 mm, voltar a guardar no frio 30 minutos.

 

Cremoso Piura Leite com Maracujá:

  1. Aquecer o leite com o puré a 40ºC. 
  2. Deitar aos poucos sobre as gemas misturadas com o Gel Creme e o açúcar. 
  3. Cozer durante 1 minuto e deitar sobre o chocolate fundido.

 

Cremoso Amendoim e Mel:

  1. Bater o mascarpone até ficar liso. 
  2. Juntar as natas aos poucos, adicionar o mel e o sal, bater.
  3. Envolver o praline e utilizar.

 

Espuma Yuzu:

  1. Misturar todos os ingredientes e triturar com turmix. Colocar a bater a uma velocidade média. 

 

SUGESTÕES

Empratamento:

Empratar conforme foto e acompanhar com uma Super Bock Selecção 1927 Thames Porter.


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Consulte o artigo Harmonização de receitas, na área boas práticas do nosso blog.