HARMONIZAÇÃO COM PEDRAS

Conheça a receita do Chef Cordeiro: um creme verde de espargos e ervilhas, com lavagante, pó de chaviano de Bragança e puré de Grabanços, harmonizado com Água das Pedras.

"O gás 100% natural presente na Água das Pedras prepara o palato para os sabores distintos do lavagante e do chaviano", refere o Chef Cordeiro. Pedras harmoniza bem com o creme verde de espargos, sendo também utilizada na sua confeção.

Dose para: 2 pessoas


Ingredientes

Espargos verdes frescos - 400g

Ervilhas frescas ou congeladas - 300g

Lavagante fresco - 800g


Chaviano de Bragança (chouriço de sangue) - 100g

Grão-de-bico (grabanços) - 400g


Azeite - 150ml

Cebola - 150g

Alho - 30g


Licor Ricard - 8ml

Micro vegetais - 10g

Molho piripiri - 10ml

Sal grosso q.b.

Vinho branco - 80ml

Água das Pedras - 200ml

 

PASSO A PASSO

Siga o método de confeção do chef, passo a passo:

  1. Bringir (meia cozedura), em água a ferver, os espargos e as ervilhas separadamente. Utilizar para esta cozedura metade de água corrente com metade de Água das Pedras. Desta forma os legumes não perdem a clorofila e ficam bem verdes. Arrefecer em água com gelo.
  2. Reservar dois espargos e descascar em tiras finas para decorar no final.
  3. Num tacho colocar azeite, cebola, alho e deixar refogar. Adicionar os espargos e as ervilhas.
  4. Temperar com sal grosso e ao fim de 8 minutos passar tudo na Bimby.
  5. Passar pelo chinês ou num passador de rede e reservar. Fazer o mesmo processo com o grão de bico. Reservar o puré de grão de bico bem quente.
  6. Secar o chaviano no forno durante 4horas a 80ºC. Triturar e voltar a colocar no forno para secar durante mais 1hora. Deverá ficar em pó. 
  7. Colocar uma frigideira com azeite ao lume e fritar a cauda do lavagante durante 8 minutos. Retirar a carapaça e juntar novamente na frigideira para fritar mais 4 minutos.
  8. Regar com vinho branco, o piripiri e o Pernod. Laminar em 4 pedaços.
  9. Num prato fundo colocar primeiro o caldo verde de espargos e ervilhas bem quente.
  10. No centro do prato juntar um pouco de creme de grão de bico (grabanços). Por cima, colocar dois medalhões de lavagante e regar com o molho da frigideira bem quente.

 

SUGESTÕES

Empratamento:

Juntar 2 ou 3 pontos de pó de chaviano. Decorar com as tiras dos espargos, os micro vegetais e umas gotas de azeite cru.


Tem curiosidade em saber mais sobre a combinação de Pedras com o sabor dos alimentos?

Consulte o artigo Experiência perfeita Pedras na área boas práticas do nosso blog.