RECEITA DO CHEF JOSÉ AVILLEZ: HARMONIZAÇÃO COM SUPER BOCK SELECÇÃO 1927 BAVARIA WEISS

No itinerário da Autêntico Mag nº3, desafiámos o Chef José Avillez a sugerir uma combinação perfeita com uma das marcas do Super Bock Group. No Bairro do Avillez, o Chef elegeu a Selecção 1927 Bavaria Weiss para harmonizar com o seu Ceviche de salmão e maçã.

 

Dose para: 4 pessoas


 

Ingredientes

Salmão fresco – 400g

Maçã Granny Smith – 200g

Sumo de lima – 2 colheres de sopa

Sumo de limão – 2 colheres de sopa

Azeite – 4 colheres de sopa

Coentros – 10 folhas

Malagueta sem sementes – 1un.

Sal, flor de sal e pimenta – q.b.

 

PASSO A PASSO

Siga os passos do Chef:

  1. Retire a pele, as espinhas do salmão e corte em cubos.
  2. Retire os caroços da maçã e corte em cubos.
  3. Emulsione o sumo de lima e limão com sal, pimenta e azeite. Regue o salmão com a emulsão e envolva.
  4. Pique a malagueta e junte ao salmão.
  5. Pique os coentros e junte ao salmão.
  6. Adicione a maçã e envolva todos os ingredientes.
  7. Tempere com um pouco de flor de sal e sirva.