HARMONIZAÇÃO COM SUPER BOCK

Estivemos à conversa com o Chef Hélio Loureiro sobre a Super Bock e descobrimos a sua afinidade com este sabor autêntico. Como homem do norte, sente a Super Bock de uma forma especial, como "uma referência". Considera a cerveja uma bebida muito gastronómica e sugere uma harmonização autêntica: Polvo em tempura de cerveja, puré de batata-doce assada e abóbora guisada em Super Bock Stout.

Segundo o Chef, "a Abóbora adocicada assada, com um travo caramelizado, e o toque das ervas aromáticas casam muito bem com a Super Bock. É um prato que remete para sabores mais tradicionais e rurais. Juntámos cerveja à massa do Pome, que lhe dá crocância, e Água das Pedras nos legumes verdes - que se torna mais saudável que juntar bicarbonato de sódio".

Segundo Marta Fraga, Beer Sommelière do Super Bock Group, "a Abóbora  faz o efeito dos maltes da cerveja e as ervas aromáticas são a representação do Lúpulo. Os sabores do prato acentuam-se na cerveja, com contrastes interessantes e numa combinação incrível, evidente pela harmonia perfeita de cores".

Dose para: 8 pessoas


 

Ingredientes

Polvo Nacional - 3.0kg

Alho Francês - 0.2kg

Cebola - 0.8kg

Cenoura - 0.1kg

Salsa - 0.01kg

Coentros - 0,01kg

Batata-doce - 1.0kg

Abóbora-menina - 0.10L

Alho Seco - 0.1kg

Tomate Cherry - 0.3kg

Louro- q.b

Farinha Trigo Tipo 65 - 0.1kg

Farinha Milho Amarela - 0.1kg

Fermento em Pó - 0.02kg

Água das Pedras - 0.3L 

Água Lisa - 0.3L

Cerveja Super Bock Stout - 0.2L

Vinho Tinto - 0.5L

Azeite - 0.3L

Tomilho - q.b

Manteiga sem Sal - 0.06kg

  

PASSO A PASSO

Siga o método de confeção do chef, passo a passo:

Tempura:

  1. Numa taça juntar as farinhas e o fermento, a acrescentar a água com gás, mexendo sempre com ajuda de umas varas.

 

Para Polvo:

  1. Separar os tentáculos do polvo e cortar em dois.
  2. Distribuir num tabuleiro com os legumes e aromáticos.
  3. Cozer o Polvo a Vapor, com legumes e vinho tinto, 2 horas a 100°.
  4. Retirar dos sucos e cortar os tentáculos em dois. Reservar.  

 

Fritar Polvo:

  1. Passar os tentáculos por farinha de milho, de seguida pela tempura e depois fritar em óleo abundante a 160°.

 

Para o Puré de Batata-Doce:

  1. Num tabuleiro cortar a batata-doce em rodelas, com a cebola, alho seco e um fio de azeite. Levar ao forno tapado com Papel de alumínio a 150°, 1h 30m. Levar tudo ao triturador, com manteiga.

 

Tomate Cherry:

  1. Colocar os tomates num tacho com os alhos esmagados, louro e tomilho e levar a lume muito baixo, durante cerca de 15 min, até cozinharem ligeiramente mas sem perderem a forma.

 

Abóbora Guisada:

  1. Cortar a abóbora em pequenos cubos e cozinhar ligeiramente. Fazer um refogado com cebola, alho e louro, juntar a abóbora e deixar alourar, acrescentar a cerveja e deixar cozinhar lentamente. Retificar temperos, aromatizar com salsa e reservar.

 


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Consulte o artigo Harmonização de receitas, na área boas práticas do nosso blog.