HARMONIZAÇÃO COM SB SELECÇÃO 1927

Conheça a receita do Chef Carlos Robalo: bochechas de porco preto estufadas em cerveja artesanal, com puré de aipo e cogumelos silvestres salteados em alho e tomilho, harmonizada com Super Bock Selecção 1927 Munich Dunkel.

A combinação natural e perfeita entre a Munich Dunkel e o recorte elegante destes ingredientes resulta numa harmonia em continuidade e reconfortante. Inspirado em comidas fortes, boa carne e nos clássicos, um prato de outono-inverno que transborda emoção?, refere o Chef Carlos Robalo

Dose para: 4 pessoas


Ingredientes

Bochechas de porco preto:

Bochechas de porco preto - 800g

Bacon - 150g

Azeite ? 4 colheres de sopa


Cebola grande ? 1un.

Dentes de alho ? 2un.

Folhas de louro ? 2un.


Pimenta preta em grão - 3g

Tomilho fresco - 25g

Alecrim fresco ? 25g

Salsa fresca - 10g

Sal q.b.


Cerveja Super Bock Selecção 1927 Munich Dunkel ? 2 garrafas


Puré de aipo e batata:

Batata para cozer - 500g

Aipo bolbo ? 1kg

Noz moscada ? 10g


Leite q.b.

Manteiga q.b.

Sal e pimenta q.b


Cogumelos salteados:

Cogumelos Portobello

Cogumelos Pleurotos

Alho, azeite e tomilho

Sal e pimenta q.b


PASSO A PASSO

Siga o método de confeção do chef, passo a passo:

Bochechas de porco preto:

  1. Limpar o excesso de gordura das Bochechas, temperar com sal grosso, pimenta preta, tomilho, alecrim e salsa. Deixar marinar em Cerveja Super Bock Selecção 1927 Munich Dunkel durante 3 dias.
  2. À parte fazer um estrugido em azeite, de cebola e alho picado e bacon cortado em brunesa.
  3. Deixar apurar e adicionar as Bochechas, sem o líquido.
  4. Deixar estufar um pouco até ganhar cor, adicionar todo o líquido da marinada.
  5. Deixar em lume brando, mais ou menos durante 1 hora (ir verificando se estão cozinhadas). 

Puré de aipo e batata:

  1. Cozer a batata com o Aipo em leite, até desfazer.
  2. Fazer puré, temperar com sal, pimenta, noz moscada e manteiga a gosto.

Cogumelos salteados:

  1. Lavar muito bem os cogumelos e secar com ajuda de papel.
  2. Picar o alho e levar ao lume com o azeite até alourar.
  3. De seguida juntar os cogumelos e deixar ao lume até ficarem tenros.
  4. Retificar temperos e salpicar com tomilho fresco.

SUGESTÕES

Empratamento:

Decorar com um ramo de salsa fresca, bolinhas de pimenta rosa e folhas de tomilho.


Tem curiosidade em saber mais sobre a nova tendência da ?procura da combinação acertada entre as cervejas e determinados alimentos?? Quer tornar-se um especialista na harmonização das receitas?

Consulte o artigo Harmonização de receitas, na área boas práticas do nosso blog.