HARMONIZAÇÃO COM SUPER BOCK

Conheça a receita do Chef Luís Américo: peito de frango recheado com espargos verdes salteados e molho de mostarda, ligeiramente picante, harmonizado com Super Bock.

"A Super Bock refresca os elementos mais picantes do prato e enaltece os seus sabores", refere o Chef Luís Américo. A harmonia entre os ingredientes e a Cerveja é perfeita: a receita é inspirada na gastronomia da República Checa, país onde nasceu a primeira Cerveja pilsener.

Dose para: 4 pessoas


Ingredientes

Peito de frango - 400g (4 bifes com 100g cada)

Salsicha fresca picante de porco (magra) - 2un. com 100g cada

Espargos verdes - 200g


Azeite - 100ml

Queijo flamengo - 80g


Malagueta fresca vermelha - 1un.

Gengibre fresco ralado - 1g

Tomilho fresco - 2g

Pão alentejano - 2 fatias


Mostarda tipo "Savora" - 100g

Natas magras - 100g

Flor de sal - 3g


Pimenta preta - 1g

Película aderente alimentar - 2metros

 

PASSO A PASSO

Siga o método de confeção do chef, passo a passo:

  1. Temperar os bifes de frango com flor de sal e pimenta preta.
  2. Grelhar as salsichas frescas inteiras sem colocar temperos ou gordura.
  3. Envolver as salsichas com o bife de frango e fazer um "rebuçado" com a ajuda da película aderente, por forma a ficar um rolinho de frango recheado uniforme. Apertar as extremidades com dois nós para ficar hermeticamente fechado.
  4. Colocar 2 litros de água num tacho de 3 litros e deixar ferver a água. Retirar o tacho do calor e colocar os 4 rolos de frango durante 20 minutos sem voltar a colocar o tacho ao lume.
  5. Cortar as 2 fatias de pão alentejano ao meio, regar com um fio de azeite e tostar no forno forte durante 5 minutos (ou até ficar dourada).
  6. Numa caçarola ou tacho colocar as natas, o gengibre, a malagueta cortada às rodelas e a mostarda. Aquecer até ferver e desligar.
  7. Passados os 20 minutos do frango, retirar a película e passar os rolos numa frigideira com azeite quente para tostar ligeiramente o exterior da carne. Reservar no Forno a 100 graus para não arrefecer. 
  8. Aproveitar apenas a metade superior dos espargos (aproveitar a outra metade para fazer uma sopa por exemplo) e salteá-los num pouco de azeite durante cerca de 3 minutos em fogo forte, terminando com um pouco de flor de sal.
  9. Retirar os rolos de frango do forno e colocar sobre cada um deles uma fatia de queijo.

 

SUGESTÕES

Empratamento:

Colocar ½ fatia de pão tostado na base do prato e sobre esta dispor os espargos salteados. Cortar os rolos ao meio e colocá-los por cima dos espargos. Adicionar o molho bem quente por cima do queijo e decorar com algumas pontas de tomilho fresco.


Tem curiosidade em saber mais sobre a nova tendência da "procura da combinação acertada entre as cervejas e determinados alimentos"? Quer tornar-se um especialista na harmonização das receitas?

Consulte o artigo Harmonização de receitas, na área boas práticas do nosso blog.